Суп
Том Ям

Ингредиенты

На четыре порции:

Кинза 20гр
Рыбный соус 180мл
Пальмовый сахар 60гр
Сок лайма 60мл
Кокосовое молоко 100мл
Томаты черри 200гр
Грибы шиитаке (свежие) 120гр
Перец чили 8гр
Лук шалот 180гр
Лимонник 120гр
Лист лайма 2-3шт
Очищенный имбирь 80гр
Корень галангала 80гр
Паста Том Ям 20гр
Морская соль по вкусу
Тигровые креветки 180гр
Растительное масло 20мл
Грибы шиитаке (сухие) 20гр

Для овощного бульона:

Кинза 2гр
Петрушка 2гр
Укроп 2гр
Стебель сельдерея (очищенный) 72гр
Репчатый лук (очищенный) 110гр
Морковь (очищенная) 72гр
Вода 1800мл
Перец и соль по вкусу
Растительное масло 35мл

Этапы приготовления

Шаг 1

Приготовьте бульон. Добавьте в воду все ингредиенты и, если есть,
головы от креветок, панцири. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте сухие грибы шиитаки и проварите

Шаг 2

На разогретую кастрюлю налейте растительное масло, затем положите креветки, посолите и слегка обжарьте. Добавьте пасту том ям, прогрейте помешивая

Шаг 3

Добавьте небольшую часть процеженного бульона,
деревянной лопаткой поднимите вкусовые компоненты с дна сотейника. Залейте полностью бульон, поставьте на максимальный огонь. Добавьте раздавленный ножом галангал, корешки от
кинзы, нарезанные соломкой имбирь, промятые слегка листья лайма, побитый тыльной стороной ножа или молотком лемонграс. Добавьте порезанный
пополам вдоль лук шалот, мелко рубленный чили с семенами, слайсы шиитаке, четвертинки помидора

Шаг 4

Как только суп начнет кипеть, уберите на самый слабый огонь и дайте постоять минут 20-30. Затем добавьте кокосовое молоко и перемешайте. Доведите по вкусу соком лайма, мелко рубленным пальмовым сахаром и рыбным соусом