Тортеллини
с соусом
маремано

Видео-рецепт от нашего шефа

Ингредиенты

На одну порцию:

Куриное яйцо 1шт
Мука семола 45гр
Пшеничная мука 50гр
Морская соль 2гр
Кресс салат 1гр
Оливковое масло 15мл
Сыр Пекорино 10гр

Для фарша с рикоттой и шпинатом:

Шпинат 200гр
Рикотта 200гр
Оливковое масло 50мл
Морская соль 1гр
Перец молотый 1гр
Сметана 30% 70гр
Пармезан 30гр
Лимонная цедра 10гр

Для соуса Маримано:

Стебель сельдерея 30гр
Репчатый лук 30гр
Морковь 30гр
Оливковое масло 80мл
Оковалок говядины 150гр
Куриное бедро или бедро индейки 150гр
Вареная ветчина 100гр
Вино 200мл
Гуанчале 50гр
Томаты 1кг
Морская соль 5гр
Молотый перец 5гр
Перец чили (порошок) 4гр
Шалфей 2гр
Тимьян 2гр
Розмарин 2гр
Томатная паста 50гр

Этапы приготовления

Шаг 1

Подготовьте соус:
1. Нарезать кубиком морковь, лук, сельдерей и ветчину
2. Размельчить ножом тимьян, розмарин и шалфей
3. Прокрутить фарш из говядины и куриного бедра

Шаг 2

Обжарить овощи на оливковом масле до золотистого цвета, добавить зелень.
Нарезать гуанчале соломкой. Добавить перец чили, гуанчале, говяжий и куриный фарши к овощам

Шаг 3

Добавить ветчину. Далее налить красное вино и выпарить

Шаг 4

Добавить помидоры, воду и томатную пасту. Посолить, поперчить и тушить на медленном огне 30 минут

Шаг 5

Приготовьте фарш из шпината и рикотты:
1. Обжарить шпинат на оливковом масле
2. Добавить остальные ингредиенты для фарша и пробить в блендере до однородной консистенции

Шаг 6

Приготовьте тесто для тортеллини:
1. Смешать два вида муки
2. Разбить яйцо в муку и замесить тесто
3. Дать тесту отдохнуть в пищевой пленке
4. Раскатать и разрезать на квадраты

Шаг 7

На подготовленное и разрезанное тесто выложить 20 грамм фарша. Завернуть в конвертики. Отварить в подсоленной воде

Шаг 8

Разогреть оливковое масло на сковороде и обжарить тортеллини. Выложить на тарелку, полить соусом Маримано, посыпать тертым сыром и кресс салатом.

Приятного аппетита!