Toscana
профитроль

Ингредиенты

На одну порцию
Для заварного теста:

Сливочное масло 60гр
Сахар 12гр
Молоко 125мл
Пшеничная мука 80гр
Морская соль 3гр
Куриное яйцо 2шт

Для хрустящей прослойки:

Сливочное масло 50гр
Сахар 50гр
Пшеничная мука 50гр

Для крема:

Сгущеное молоко 70гр
Сыр креметта 70гр
Сыр маскарпоне 50гр
Кокосовое молоко 100мл
Сливки 33% 50мл
Белый шоколад 100гр
Миндаль 25гр
Карамелизированный фундук 25гр

Для соуса:

Фундучная паста 83гр
Молоко 50мл
Сливки 33% 16мл
Горький шоколад 72% 5гр
Трюфельное масло 2,5мл

Этапы приготовления

Шаг 1

Приготовить заварное тесто. Растопить в сотейнике соль, сахар, молоко и нарезанное сливочное масло. Довести до кипения и добавить просеянную муку. Быстро замешать. Снять с огня, немного остудить и добавить куриные яйца, замесить заварное тесто

Шаг 2

Сделать хрустящую прослойку. Смешать все ингредиенты, раскатать скалкой и убрать в холодильник до полного застывания. Достать и вырезать кольцом

Шаг 3

Сделать крем. Растопить шоколад. Миндаль запечь, а потом измельчить ножом. Все ингредиенты взбить в блендере, добавить растопленный шоколад и в конце орехи. Перемешать

Шаг 4

Подготовить фундучный соус. Смешать все ингредиенты для соуса

Шаг 5

Выдавить 50гр заварного теста на протвень с пергаментом. Сверху накрыть хрустящей прослойкой. Убрать в духовку (режим конвекция) на 180 градусов на 30 минут

Шаг 6

Достать из духовки. Срезать у профитролей верхнюю часть