Торт
два шоколада
с виски
и пьяной вишней

Ингредиенты

На четыре порции:

Куриное яйцо 1шт
Мука 30гр
Соль по вкусу
Сливочное масло 30гр
Сахар 50гр
Ликер Амаретто 5мл
Сахарная пудра 5гр
Молочный шоколад 130гр
Сливочное масло 40гр
Сыр маскарпоне 250гр
Винный уксус 8мл
Сахар 40гр
Разрыхлитель 1гр
Миндальная мука 30гр
Питьевая вода 50мл
Виски 10мл
Вишня 50гр
Горький шоколад 130гр
Сливки 33% 90мл
Сахарная пудра 15гр
Сахар 100гр

Этапы приготовления

Шаг 1

Яйца взбейте с сахаром до полного растворения сахара и до белой пены. Масло растопите. Добавьте муку, разрыхлитель, соль, и миндальную муку по 1/3. Перемешайте кондитерской лопаткой. Влейте растопленное масло и аккуратно перемешайте

Шаг 2

Форму смажьте сливочным маслом. Разрежьте лист
пергамента и уложите бисквит в форму. Выпекайте
в разогретой духовке при Т=160С в течение 12-15 минут. Остудите и вытащите из формы, разрежьте корж пополам

Шаг 3

Приготовьте ганаш: в полусферу положите молочный шоколад и сливочное масло. В сотейнике подогрейте сливки практически до кипения и добавьте молочный шоколад и сливочное масло. Перемешайте кондитерской лопаткой и смешайте с половиной вишни (без сока; сок сохраните). Перемешайте. Уберите в кондитерский мешок. То же самое повторите с горьким шоколадом

Шаг 4

Для пропитки бисквита смешайте в сотейнике сахар, воду, виски и ликер. Доведите до кипения и полного растворения сахара. Снимите с огня

Шаг 5

Для пьяной вишни в миске смешайте вишню, сахарную пудру, соль, виски, амаретто. Перемешайте и продавите вишню, чтобы она дала сок

Шаг 6

Для вишневого мусса смешайте маскарпоне, пудру, половину выделившегося вишневого сока (вторую половину сохраните), пудру, уксус. Перемешайте до
однородной консистенции. Переложите в кондитерский мешок

Шаг 7

В сковородку положите сахар и оставшуюся половину вишневого сока, подогрейте на среднем огне. Не перемешивайте, сахар растворится самостоятельно.
После закипания карамели каждые 30 секунд промазывайте стенки сковородки влажной кисточкой на 0.5-1см от карамели

Шаг 8

Когда масса приобретет ломкую стеклянную структуру, перелейте все на лист пергамента и постарайтесь распределить карамель, поднимая стороны пергамента. Дайте застыть и остыть полностью при комнатной температуре

Шаг 9

Пробейте карамель в блендере до пыли. Через сито отделите крупные кристаллы от мелких. Мелкие кристаллы через сито перенесите на пергамент с кольцами, толщина слоя примерно 1мм. Придерживая кольца, аккуратно кисточкой сметите излишки за пределами колец и снимите кольца. В разогретую духовку на 170С режим конвекция уберите на средний ярус противень. Как только по всей форме растает, сразу вытащите и дайте остыть противню полностью на решетке

Шаг 10

В прямоугольную стеклянную форму (20см х 7см) положите пергамент так, чтобы он покрыл стенки и дно. Положите срезанную половину коржа. Кисточкой обильно промажьте бисквит половиной пропитки

Шаг 11

С помощью кондитерского мешка сверху равномерно уложите ганаш из молочного шоколада. Положите сверху вторую половинку бисквита, пропитайте обильно кисточкой остатком
пропитки.

Шаг 12

С помощью кондитерского мешка сверху равномерно уложите ганаш из горького шоколада. Уберите до затвердения. Обрежьте края с четырех сторон. Выровняйте слегка нагретым горелкой кондитерским шпателем верх десерта. Посыпьте крупными кристаллами верх десерта. Выдавите из кондитерского мешка замороженный мусс на столовую ложку. Положите на верх десерта в одну линию по три шарика мусса. Рядом наклоном положите диск карамели блестящей стороной вверх.

Приятного аппетита!