Утиная ножка в апельсиновом соусе с печеным яблоком

С ножки удалить лишний жир. Сделать надрез вокруг кости в нижней части. Жир обрезанный вытопить на сухой сковороде. Ножку посолить, поперчить и обжарить до золотистой корочки (до появления колера). Снять ножку со сковороды.

На той же сковороде обжарить: морковь (кольцами), лук репчатый (полукольцами), сельдерей (произвольно).

Влить: белое вино, немного воды. Выпарить немного жидкости.

Добавить: разрезанную пополам головку чеснока, веточку тимьяна, соль и перец.

Вернуть утиную ножку на овощную подушку. Плотно накрыть фольгой. Запекать в разогретой духовке при 170°C — 2,5 часа.

Смешать тёмное пиво и мёд.

Достать ножку, зачистить оголённую кость. Обмазать косточку сливочным маслом. Завернуть только кость в фольгу (для защиты от обгорания).

Выложить утку на противень с пергаментом. Смазать кисточкой глазурью. Запекать при 200°C, режим конвекция + верхний гриль, на нижнем уровне духовки — 15 минут.

Периодически повторно смазывать глазурью. Готовность — золотистая, глянцевая корочка.

Срезать верх и низ яблока. Удалить сердцевину. Нарезать кольцами поперёк (чтобы остались целые кольца). Выложить на пергамент, сбрызнуть растительным маслом.

Запечь при 200°C — 20 минут.

На разогретую сковороду насыпать сахар. Влить апельсиновый сок. Добавить веточку тимьяна. Выпарить до легкой густоты. Снять с плиты, вмешать сливочное масло комнатной температуры, постоянно помешивая до однородности.

• В центр тарелки — запечённое кольцо яблока.
• Сверху — утиная ножка.
• Вокруг — апельсиновый соус.
• Украшение: кресс-салат, розовый перец.